Was man in Ostafrika isst: von Ugali bis Nyama Choma

In Lodges und Zeltcamps ist die Küche fast immer auf internationale Gäste ausgerichtet. Das ist verständlich, bedeutet aber, einen Teil der Reise zu verpassen: Die ostafrikanische Küche ist einfach, beruht auf wenigen Grundzutaten und trägt die Spuren jahrhundertelangen Austauschs zwischen Afrika, Arabien und Indien.

Ugali, die Grundlage von allem

Ein fester Brei aus Maismehl, in Wasser gekocht, bis er kompakt wird. Allein schmeckt er wenig: Man bricht mit den Fingern ein Stück ab, formt eine kleine Mulde und nimmt damit Gemüse, Fleisch oder Soße auf. In Kenia und Tansania ist er das tägliche Gericht von Millionen Familien.

Nyama Choma

Auf Swahili heißt es gegrilltes Fleisch: meist Ziege oder Rind, langsam gegrillt und in Stücken serviert, oft mit Kachumbari, einem rohen Salat aus Tomaten, Zwiebeln und Chili. Es ist das Gericht der Geselligkeit, das man eher in Lokalen unter freiem Himmel isst als im Restaurant.

Chapati, Pilau und die Gewürze der Küste

Das Chapati, ein Fladenbrot, das mit den indischen Gemeinschaften kam, ist längst ein Hausbrot geworden. An der Küste und auf Sansibar verändert sich die Küche: Pilau-Reis, duftend nach Zimt, Kardamom und Nelken, Fisch in Kokosmilch und die abendlichen Stände in den Forodhani-Gärten von Stone Town, wo man Spieße, Meeresfrüchte und Urojo probiert, eine süßsaure Suppe, typisch für die Insel. Es ist die Swahili-Kultur, betrachtet vom Teller aus.

Zum Frühstück und auf der Straße

Mandazi sind frittierte Teigkrapfen, manchmal mit Kokos oder Kardamom, die man zum Chai isst, dem in Milch gekochten Gewürztee. Am Straßenrand gibt es gegrillte Maiskolben, Samosas und tropische Früchte.

Zwei Hinweise

Wasser nur aus versiegelten Flaschen, auch zum Zähneputzen, und Obst, das man schälen kann. In gut besuchten Lokalen ist frisch zubereitetes Essen in der Regel die sicherste Wahl. Und wenn Sie mit den Händen essen, nimmt man die rechte.